发酵果蔬的功能及应用现状

摘要：

果蔬中富含对人体有益的多种营养成分,经乳酸菌发酵后能改善风味和提高营养价值.本文对我国果蔬发酵原料的应用现状、发酵乳酸菌的种类、发酵果蔬的功能和产品应用现状进行了综述,指出果蔬发酵的功能研究是持续关注的热点,开发功能性好、风味独特、形式多样的果蔬发酵产品是果蔬产业未来的发展趋势.

关键词：果蔬发酵;乳酸菌;功能作用;产品应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家十三五重点研发计划2016YFD0400600

在线出版日期：2021-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,26