可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展

摘要：

鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式.果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值.涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点.本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望.

关键词：鲜切果蔬;可食性涂膜;保鲜技术;贮藏品质

所属期刊栏目：41

分类号：S609.3(一般性问题)

资助基金：大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉轻工大学开放基金项目;国家自然科学基金青年科学基金项目;浙江省基础公益研究计划项目

在线出版日期：2021-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：7-14,28