不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响

摘要：

为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺.以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量.结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12 g/100 mL.酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339％和0.0246％,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用.

关键词：葡萄酒、赭曲霉毒素A、降酸剂、高效液相色谱

所属期刊栏目：41

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：126-131