水果中膳食纤维提取方法研究进展

摘要：

膳食纤维具有增加饱腹感、维持肠道菌群平衡、提高机体免疫力、控制血糖、降低胆固醇等作用,水果是膳食纤维丰富的来源之一.本文主要综述了水果中膳食纤维的提取方法,主要包括化学法、物理法、酶法、微生物发酵法,旨在为水果中水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的进一步开发和利用提供理论参考.

关键词：膳食纤维、水果、提取方法

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJQN201804504

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104