微波一步固化脱水多花黄精切片的植物化学成分、水分状态及形态研究

摘要：

多花黄精是一种广泛种植和使用的药用和食用植物.传统的热风干燥方法复杂且耗时.微波干燥作为一种新型的干燥技术,具有干燥速度快、效率高、节能等优点.通常微波干燥的时间为0.5 h,而常规干燥需要8～15 h.与常规干燥样品相比,微波干燥样品的总酚含量高,表面颜色变化最小(△E:16.05±0.18).根据低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫时间(T2)可知,干燥样品中主要含有结合水,而游离水主要存在于新鲜和半干燥样品中.扫描电镜分析结果表明,微波干燥样品的内部呈蜂窝状结构.因此,与热风干燥方法相比,微波干燥具有简单、快速、方便、经济等优点,具有广阔的应用前景.

关键词：黄精切片、微波干燥、总酚、低场核磁共振

所属期刊栏目：41

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：80-87