不同保鲜剂对秦安蜜桃贮藏期香气成分的影响

摘要：

为了研究不同保鲜剂对蜜桃贮藏期香气成分变化的影响.本试验利用顶空-气相色谱-质谱联用法测定了1-MCP、聚谷氨酸、聚赖氨酸三种保鲜剂处理的秦安蜜桃贮藏期的香气物质,并分析了不同保鲜剂处理对蜜桃香气成分含量和种类的影响.结果表明三种保鲜剂处理均会影响蜜桃的乙烯释放量,推迟乙烯峰值出现的时间,促进了香气物质种类的增加.与空白对照组相比,1-MCP、聚谷氨酸、聚赖氨酸三种保鲜剂处理的蜜桃贮藏期乙烯释放峰值时间分别推迟了10、10、14 d;香气物质分别增加了5种、28种和26种.聚谷氨酸和聚赖氨酸处理后的蜜桃在贮藏期分别有4种和6种特异性香气物质,赋予蜜桃一种特有的甜香气味.本研究为秦安蜜桃保鲜方案的确定和评判提供了数据支持.

关键词：秦安蜜桃、香气成分、GC-MS

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：陇原青年创新创业人才团队项目;天水师范学院"青蓝人才工程"项目

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-73,111