玫瑰精油和壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜效果的影响

摘要：

以草莓为材料,配制浓度分别为0.1％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液对草莓进行涂膜保鲜,以1.25％壳聚糖溶液浸泡草莓为对照组,草莓自然晾干后,于4℃下冷藏储存,每隔24 h测定草莓的失重率、腐烂指数、可溶性固形物含量、维生素C含量及总酸含量,研究不同浓度玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液对草莓的保鲜效果.结果表明,0.2％玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜处理草莓经9 d冷藏储存后,失重率为8.86％、腐烂率为15.79％,可溶性固形物含量下降至6.8％、维生素C含量为50.72 mg/100 g,总酸含量为0.62％,保鲜效果最好.

关键词：玫瑰精油、壳聚糖、草莓、保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：教学改革项目;教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66