橙子豌豆复合饮料的研制

摘要：

以橙子、豌豆为原料,经原料处理、调配、澄清、杀菌、罐装等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定橙子豌豆复合饮料的制备工艺.结果表明,最佳配方为:橙汁与豌豆汁的添加比例为2∶ 1(以橙汁和豌豆汁的混合物为100％,添加其他物质),白砂糖的使用量为6％,柠檬酸的使用量为0.2％,在此条件下得到的复合饮料营养丰富,其可溶性固含物含量为6％,VC含量36.87 mg/100 mL.

关键词：橙子、豌豆、饮料、正交试验

所属期刊栏目：41

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：企事业单位委托科技项目2019220002000372

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55