藜麦红小豆杂粮复合乳饮料的研制

摘要：

以藜麦、红小豆杂粮为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定了藜麦红小豆复合饮料的配方.研究结果表明,藜麦红小豆复合乳饮料最佳配方为:以藜麦米浆:红小豆汁为5:3(为此基准)、单硬脂酸甘油酯添加量为0.20％、脱脂奶含量为15％、白砂糖含量为7％.由此配方制得的藜麦红小豆复合乳饮料口感细腻,富有藜麦与红小豆混合清香味,甜度适中且无豆腥味,组织均匀,是一种具有杂粮风味及营养特性的复合乳饮料,为藜麦的开发利用提供了新思路.

关键词：藜麦、红小豆、乳饮料、配方、黏度

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：企事业单位委托科技项目2019220002000372

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46