橘子-菠菜马卡龙饼干的研制与开发

摘要：

近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了 10～11月龄婴儿的辅食.通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠菜马卡龙饼干的制作工艺.结果表明,橘子-菠菜马卡龙饼干的最佳制作工艺为米粉100％、细砂糖20％、蛋白70％、糖粉10％、橘子汁42.5％、菠菜汁40％、维生素D310 μg,烤箱上火145℃、下火140℃烘烤7 min,然后上火145℃、下火130℃烘烤6 min.在此工艺条件下制作的饼干色泽均匀,呈淡绿色,外观完整,表面光滑,裙边均匀,外壳酥脆,内心湿润黏糯.

关键词：马卡龙饼干、橘子、菠菜、婴儿食品、强化食品

所属期刊栏目：41

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：潍坊市科学技术发展计划2018GX056

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34