玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的研制

摘要：

本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数.结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉:黄原胶=1 ∶ 1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量为0.843 g,菌落总数为63 CFU/g,持水力为62.35％,均符合国家标准,且成型稳定,具有清新的芦荟和玫瑰的香气.

关键词：苦水玫瑰、库拉索芦荟、葡萄籽粉、正交试验、配方

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：企事业单位委托科技项目2019220002000372

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28