青桔汁树脂降酸的工艺优化及青桔蜂蜜复合汁的初步开发

摘要：

为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子交换树脂的最佳流速;基于蜂蜜可以为果汁提供糖分,对比不同比例的青桔蜂蜜复合汁的理化指标,选定青桔蜂蜜复合汁的最佳配比.结果表明,L400型离子交换树脂最适合青桔汁降酸,脱酸率达到了66.7％;试验证明,流速对L400型树脂动态动力学曲线影响较大,4 BV/h为最佳吸附降酸流速,温度为室温.青桔汁与蜂蜜的最佳调配比例为5 ∶ 1,该比例下复合汁的糖酸比为13.5 ∶ 1,此时的青桔蜂蜜复合汁的酸甜适口.

关键词：青桔汁、离子交换树脂、降酸、蜂蜜、复合汁

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分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家级大学生创新创业训练计划项目;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目;云南省应用基础研究计划

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10