低褐变度灰枣片微波热风联合干燥工艺优化研究

摘要：

本研究以灰枣片为原料,采用微波热风联合干燥技术进行干燥处理,以褐变度为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化低褐变度灰枣片联合干燥工艺参数.结果表明:低褐变度灰枣片微波热风联合干燥最佳工艺条件为微波干燥时间0.5 min,热风干燥温度75℃,枣片厚度3 mm,在此条件下,枣片褐变度为0.176 g·DW,较热风干燥、微波干燥等单独干燥方式分别降低39.93％和22.81％,且产品外观色泽均匀性及感官品质明显优于热风、微波两种单一干燥方式,可为低褐变度灰枣片生产提供一定的理论和技术指导.

关键词：低褐变度、灰枣片、热风微波联合干燥、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0400104

在线出版日期：2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4