不同预冷方式对甜樱桃贮藏过程中抗氧化酶活性的影响

摘要：

为了研究预冷方式对甜樱桃贮藏过程中抗氧化酶活性的影响,本文以"红玛瑙"樱桃为材料,采用风冷、冰水预冷和臭氧化冰水预冷的方法,对采后"红玛瑙"樱桃在贮藏过程中的抗氧化酶活性进行了对比研究.结果表明,臭氧化冰水预冷处理能够明显提高贮藏过程中"红玛瑙"樱桃的抗性,在保藏15 d 内能很好地抑制POD 活性的上升,冷藏前期显著抑制了 CAT活性的提升,并且有利于提升冷藏前20 d 内SOD 的活力.

关键词：预冷方式、甜樱桃、贮藏、抗氧化酶活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山西省科技厅项目2020L0747

在线出版日期：2021-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9