不同温度对菜心贮藏品质的影响

摘要：

菜心外表嫩绿,水分含量大,茎、叶等组织脆弱,在贮藏期间极易出现叶片黄化掉落、萎焉等现象,目前菜心多因采后保护措施不到位,导致营养、口感等变差.菜心的贮藏品质与环境因素有关,其中温度是最主要的影响因素.为了解不同温度对菜心贮藏品质的影响,提高贮藏性,延长货架期,本试验研究了菜心在5 个不同贮藏温度下营养品质的变化情况.结果表明,常温25℃不利于菜心的贮藏,菜心叶片的含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量和维生素C含量迅速下降,与其他温度差异显著;而5℃对菜心有较好的保鲜效果,可减少水分散失,有效延缓叶绿素降解速率,抑制硝酸盐积累,使菜心保持较好的外观品质及较高的营养价值.

关键词：菜心、保鲜、贮藏温度、营养品质

所属期刊栏目：41

分类号：S162.5+5(农业气象学)

资助基金：2020年广东省农业科技创新及推广体现体系建设项目;教育部卓越农林人才培养计划;国家级农科教合作人才培养基地;园艺和园林专业实践技能型农林人才培养模式改革试点;园艺专业综合改革试点

在线出版日期：2021-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,27