青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展

摘要：

青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱.但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用.本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础.

关键词：青梅、有机酸、多酚、健康效应

所属期刊栏目：40

分类号：F307.5(农业经济理论)

资助基金：广东省优稀水果现代农业产业技术体系创新团队项目;广东省农业科学院院长基金项目

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28