10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.12.004
果蔬发酵酒中高级醇的研究进展
高级醇是酒中的主要呈香物质,赋予酒体醇香,并能增强其协调性,但含量过高会对人体健康造成伤害.本文对酒中高级醇的形成过程、检测方式及控制方法进行了总结,从工艺条件、外源添加物、酵母种类、催陈处理等方面详述了果酒中高级醇的控制方法,为提高果蔬发酵酒的质量、改善果蔬发酵酒风味提供理论参考.
果蔬、发酵酒、高级醇、研究进展
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TS255.46(食品工业)
山东省重点研发计划项目;山东省农业科技园区产业提升工程项目
2021-01-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
19-23,28