益生菌在发酵果蔬汁中的研究进展

摘要：

益生菌是指食用后对宿主健康有益的一类微生物,将益生菌发酵技术运用于果蔬汁生产中,能在提升果蔬汁保健功能的同时,丰富果蔬汁的种类,增强果蔬汁产品的风味特性,促进我国果蔬精深加工产业的发展.本文就当前益生菌对发酵果蔬汁的作用、发酵果蔬汁的技术问题及未来发展方向进行了深入的探讨,以期为益生菌在发酵果蔬汁中的进一步开发和利用提供有力的帮助.

关键词：益生菌、发酵、果蔬汁、果蔬精深加工

所属期刊栏目：40

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：烟台市科技计划项目2019ZDCX013

在线出版日期：2020-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45