桑葚发酵食品研究进展

摘要：

桑葚是重要的药食同源食品,富含多种有益成分,具有滋阴补血、安神明目、防癌抗癌等多种功效.通过发酵对桑葚进行深加工,可以制得多种风味独特、保健功能突出的桑葚加工产品.本文综述了几种主要的桑葚发酵产品以及当前已优化和改进的相关生产技术,以期为桑葚的进一步加工,研发适用性、功能性更强的桑葚发酵制品提供参考.

关键词：桑葚、发酵制品、加工利用

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-46,68