番茄红素异构化的研究进展

摘要：

番茄红素是一种具有生理活性的类胡萝卜素,具有抗氧化、清除体内自由基、降低多种癌症及心血管疾病的发病风险等作用.番茄红素稳定性差,容易氧化降解或异构化.在自然界中的存在形式以全反式为主,而在人体中却以顺式结构为主,这表明顺式结构的番茄红素生物活性和生物利用率更高.本文主要综述了番茄红素的结构与性质、空间构型及生理功能,并介绍了国内外常见的番茄红素异构化反应类型(热致、热促和光致异构化反应),为高生理活性番茄红素产品的开发提供理论依据.

关键词：番茄红素、异构化、顺式异构体

所属期刊栏目：40

分类号：TQ619.8

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38