不同品种萝卜芽苗菜生长过程中活性成分的变化研究

摘要：

萝卜芽苗菜是抗癌蔬菜,生长过程中能形成具有抗癌功效的异硫氰酸酯等生理活性物质,在我国食用量相对较多.为探究不同品种萝卜芽苗菜在生长过程中活性成分的变化,为芽苗菜的工业化生产提供理论依据,本文对长春白萝卜、潍县青萝卜、抚顺红萝卜这三个品种萝卜芽苗菜生长过程中的生长情况、活性成分含量及抗氧化能力的变化进行了研究.结果 表明,三个品种萝卜芽苗菜中潍县青萝卜芽苗菜的生长能力最强;三个品种芽苗菜抗坏血酸和花色苷含量均呈现先增加后减少的趋势,其中潍县青萝卜芽苗菜中抗坏血酸含量最高,抚顺红萝卜芽苗菜中花色苷含量最高;三个品种的总酚含量差异不显著,但都呈现下降的趋势.硫苷、异硫氰酸酯含量均在第3d时达到最高,且潍县青萝卜芽苗菜的含量最高,分别达15.63 μmol/g FW和2.8 mg/g;抚顺红萝卜芽苗菜的DPPH·清除率和还原能力最强.

关键词：萝卜芽苗菜、抗坏血酸、硫苷、异硫氰酸酯、花色苷、总酚

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31801457

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92