高温米糠粕中蛋白质的提取工艺优化

摘要：

米糠粕在热稳定化加工过程中蛋白质容易发生变性,导致可溶性蛋白减少,给米糠蛋白的提取带来困难.为了研究高温米糠粕中蛋白的提取工艺,本试验比较了碱法、碱法+超声波、碱法+超声波+碱性蛋白酶三种方法,结果发现,采用碱法+超声波+碱性蛋白酶提取的米糠蛋白得率最高,为3.98％;然后考察了碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解后pH值对蛋白得率的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验对米糠蛋白的提取工艺进行了优化,结果表明,三个因素均是影响米糠蛋白得率的极显著因素,影响顺序依次为酶解时间>蛋白酶添加量>酶解后pH值;最佳的提取条件为碱性蛋白酶添加量1.5％、酶解时间1 h、酶解后pH值11.0.在此条件下,米糠蛋白得率为7.10％,比优化前(0.12％)提高了6.98％;蛋白含量为70.5％.

关键词：高温米糠粕、米糠蛋白、碱法提取、超声波、碱性蛋白酶

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：辽宁省科技创新重大专项——饲料质量安全控制及低蛋白饲料2019JH1/10200002;辽宁省"兴辽英才计划"项目——大豆类蛋白原料抗营养因子预消化处理技术及应用研究XLYC1902024

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76