鲜切西兰花贮藏过程中腐败细菌的多样性分析

摘要：

特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切西兰花腐败变质的重要原因.本研究分析了鲜切西兰花冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对冷藏10d后的腐败菌进行分离,从不同菌株的菌群形态、菌落特征、革兰氏染色等特征入手,结合微生物16S rDNA菌种基因鉴定的方法筛选出8株优势腐败菌;并进一步对其中两大分支的代表菌种进行了多糖利用能力分析实验,以便辅助解析致腐原因.结果 表明:4 ℃贮藏的鲜切西兰花在10 d时,其菌落总数可达到7.4×106 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败细菌主要为高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、恶臭假单孢杆菌(Pseudomonas putida)、葡萄球菌(Staphylococcus spp.)、克雷伯氏菌(Klebsiella spp.)、沙雷氏菌(Serratia spp.);两株代表菌假单孢杆菌P2、葡萄球菌P3可以在多种含植物多糖的唯一碳源培养基中生长,显示出对植物多糖的显著降解能力,这在一定程度上说明该类菌容易在鲜切西兰花上滋生,其致腐能力较强.

关键词：优势腐败菌、鲜切西兰花、分离与鉴定、16S rDNA

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位SDAIT-05-14;山东省高等学校科技计划项目J18KZ009;山东农业工程学院青年教师科研项目QNKJZ201801;微生物技术国家重点实验室开放课题M2018-02

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,11