即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发

摘要：

本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品.并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5％,香蕉泥中VC添加量为1.0％;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min.在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻.

关键词：苹果香蕉泥、南瓜番茄泥、南瓜胡萝卜泥、感官评价

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：济宁市重点研发计划项目2018NYNS113014;山东农业大学大学生创新创业训练计划SDAU2017008

在线出版日期：2019-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11