膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

摘要：

膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用.膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势.本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考.

关键词：膳食纤维、提取方法、食品领域、应用

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划2017YYSP006;泰山领军人才项目LJNY2015004

在线出版日期：2019-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5