橘皮山楂软糖的制作工艺研究

摘要：

以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究.通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响.结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮∶山楂配比3∶2、明胶2％、琼脂3％、白糖20％、糖酸比(28～30)∶1时,制成的软糖品质最佳.在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品.

关键词：橘皮、山楂、软糖、正交试验、工艺研究

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2019-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19