10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.003
番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究
本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒.通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃.该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准.
番茄蜂蜜酒、发酵、正交试验、理化指标
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O657.3(分析化学)
2019-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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