干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展

摘要：

干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同.文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬千制技术未来的发展方向.

关键词：干制技术、果蔬干制品、干燥原理、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划课题2017YFD0400104

在线出版日期：2019-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20