艾草紫薯戚风蛋糕的工艺研究

摘要：

本文主要研究了艾草紫薯威风蛋糕的最佳配方.以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方.试验表明,制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为:低筋粉+艾草用量为(110+50)g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g,此配方得到的蛋糕综合品质最佳.

关键词：艾草、紫薯、戚风蛋糕、加工工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2017-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10