10.3969/j.issn.1008-1038.2016.10.005
蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究
本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究.采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量,最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg,酶解时间为60min,酶解温度为45℃.蓝莓汁饮料的最佳配方:蓝莓原汁添加量为18%,脱色脱酸苹果汁添加量为14%,紫胡萝卜汁添加量为0.5%,黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%,其余为纯净水.得到的蓝莓汁饮料色泽深红,味道酸甜适口,蓝莓风味突出,无分层沉淀,均匀统一.
蓝莓汁、酶解工艺、配方设计
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O657.3(分析化学)
2016-11-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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