柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽保鲜效果的影响

摘要：

本文以新鲜刺嫩芽为原料，采用柠檬醛微胶囊对其进行鲜切保鲜，研究了在4益下冷藏柠檬醛微胶囊对鲜切刺嫩芽的保鲜效果。研究表明，柠檬醛微胶囊稳定了鲜切刺嫩芽的失重率、色度（*和*值）和硬度的变化，延缓了维生素C、总酚和可溶性糖含量的减少。其中，2g和3g微胶囊用量保鲜效果最好。

关键词：刺嫩芽、柠檬醛、微胶囊、鲜切

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20130522093JH；20150101117JC；通化师范学院大学生创新创业训练计划资助项目

在线出版日期：2016-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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