干红枣去皮工艺的研究

摘要：

以陕北干红枣为材料，对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法，研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明，干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验，以红枣感官评价为标准，得出了最优工艺组合为浸泡时间3.5min，浸泡温度60℃，氢氧化钠溶液浓度5.5%。

关键词：干红枣、复水、去皮、碱液浸泡

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅自然基础研究项目2014JM3078；陕西省教育厅科技专项2012JK835；延安大学高水平大学建设项目2012SXTS06

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17