超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性

摘要：

本文采用超微粉碎技术加工石榴皮，对其理化性质进行研究。结果发现，随着石榴皮粉粒径的减小，粉体的溶解度逐渐增大，高温持水能力得到显著改善；另外，超微粉碎处理提高了石榴皮提取液的抗氧化能力，增加了总酚、总黄酮的溶出量。这表明，超微粉碎技术可以改善石榴皮粉体的理化性质，提高石榴皮的抗氧化功效。

关键词：石榴皮、超微粉碎、理化性质、抗氧化能力

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目2013026

在线出版日期：2015-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25