平菇冻干预处理工艺优化及其对品质的影响

摘要：

本文以平菇为试验材料，采用真空冷冻干燥技术进行平菇冻干。单因素试验探讨了烫漂温度、烫漂时间、麦芽糊精浸渍液浓度、预冻终温对冻干平菇品质影响，在此基础上，利用正交试验进一步优化平菇冻干预处理工艺，确定了最佳预处理工艺参数为：烫漂温度80益，烫漂时间90s，麦芽糊精浸渍液浓度2.5%，预冻终温-19益。此条件下可最大程度保持平菇原有的色泽与风味，提高冻干平菇的品质。

关键词：平菇、真空冷冻干燥技术、预处理、品质

分类号：S646.1

资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设经费SDAIT-11-011-09

在线出版日期：2015-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14