焦亚硫酸钠浸泡对红地球葡萄颜色及抗氧化成分的影响

摘要：

本实验以红地球葡萄为试材，研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明，Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用，Na2S2O5浓度越大，抑制效果越明显；另外， Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累，贮藏第28d时，Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g，高于对照组0.08 OD280/g；而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。

关键词：红地球葡萄、焦亚硫酸钠、颜色、抗氧化成分

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家“863”计划项目2012AA101703

在线出版日期：2015-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,20