酶解工艺对籽瓜浓缩汁出汁率的影响

摘要：

以籽瓜为试验材料，利用果胶酶和纤维素酶进行酶解。通过单因素和正交试验确定籽瓜的最佳酶解工艺：果胶酶0.1%，纤维素酶0.05%，酶解温度45℃，酶解时间2h，酶解pH=4.5。在此最佳酶解条件下，出汁率达86.3%。

关键词：果胶酶、纤维素酶、酶解、出汁率

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：石河子大学重大科技攻关“打瓜浓缩汁关键技术集成及产业化”gxjs2012-zdgg0902

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27