CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响

摘要：

本文以板栗、红枣为原料，制作板栗红枣饮料，研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法，分析比较得出，当CMC添加量为0.10%时，板栗红枣复合饮料口感较好，粘稠度较佳，可较长时间存放，综合品质最好。

关键词：CMC添加量、板栗红枣饮料、稳定性

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14