壳聚糖对灵武长枣保鲜效果研究

摘要：

以灵武长枣为试材，在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下，研究不同浓度（1%、2%、3%）壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用，不同浓度的壳聚糖，保鲜效果不同，其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳，在贮藏末期，灵武长枣硬度最大，为11kg/cm2；失重率仅为9%，是对照处理的1/4；可滴定酸含量最高，为1.5%；相对电导率最小，为63%。

关键词：壳聚糖、灵武长枣、保鲜

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家863计划项目2013AA101703

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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