大枣低糖果丹皮的研制

摘要：

院试验以大平顶枣为主要原料，调节枣肉、复合胶、高麦芽糖浆及柠檬酸的添加量研制出了大枣低糖果丹皮，并采用正交实验对配方进行优化。结果表明，大枣低糖果丹皮的最佳配方为枣肉浆80.34%、复合胶14.01%、高麦芽糖浆5.61%、柠檬酸0.04%，该产品具有浓郁的枣香味，酸甜可口，可为大枣的综合利用提供一条新途径。

关键词：大平顶枣、低糖、果丹皮、配方

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：宁夏自治区科技攻关项目20120916

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21