蕨菜粗多糖对亚硝酸盐清除作用的研究

摘要：

本文以干制蕨菜为原料,利用水提醇沉法得到蕨菜粗多糖,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法进行其对亚硝酸盐清除效果的研究.通过单因素及正交实验分析多糖浓度、反应时间、反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响.结果表明,当蕨菜多糖溶液浓度为20mg/mL时,50℃条件下加热15min,亚硝酸盐清除率为41.1％,效果最好.

关键词：蕨菜粗多糖、亚硝酸盐清除效果、清除率

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：甘肃农业大学大学生科研训练

在线出版日期：2014-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61