壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究

摘要：

本文首先介绍了壳聚糖的理化性质及生理功能,壳聚糖具有很好的气调性、保湿性和抑菌性,这些性质使得壳聚糖适宜作为水果保鲜剂,目前已被广泛应用在食品行业;然后讨论了壳聚糖的保鲜机理,在此基础上,进一步对壳聚糖膜保鲜水果的应用进行了分类介绍.

关键词：壳聚糖、水果、贮藏保鲜、应用

所属期刊栏目：34

分类号：S609.3(一般性问题)

在线出版日期：2014-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27