苹果渣果胶褐变的原因研究

摘要：

本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究.通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关.

关键词：苹果渣、果胶、褐变、美拉德反应

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2011-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23