双孢蘑菇速冻加工技术

摘要：

@@ 双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温中保藏.这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃～-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻.速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段.

机标关键词：双孢蘑菇、速冻保藏、冻结、保藏方法、低温条件下、原料、形成阶段、生命活动、热烫处理、快速冷冻、交换作用、冰晶体、保鲜贮藏、温中、水分、理论、加工、基础、范畴、产品

分类号：TS2;X17

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49