果蔬脆片加工技术、设备原理及生产经验

摘要：

@@ 1、简介
食品保藏是人们一直关心的一个问题.储藏食品的食用性、新鲜度以及解决其腐坏、变味的问题是一个重要而全球性的问题.当今轻度加工越来越重要,由于加工温度高或时间长等技术参数造成对原料质量的损失越低,原料质量保留得越好,成品的质量就越高.渗透干燥与真空油炸的结合技术是能较好保留原料质量相对先进的技术之一.

机标关键词：果蔬脆片、加工技术、设备、原理、生产经验、fruits and vegetables、原料质量、真空油炸、食品保藏、轻度加工、技术参数、新鲜度、温度高、食用性、渗透、干燥、储藏、成品

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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