食用菌的贮藏保鲜技术

摘要：

@@ 从分类学角度看,食用菌不是蔬菜.是一类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处.它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题.与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用.近年来对食用菌的需求量进一步增加.但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短.如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏.

机标关键词：食用菌、贮藏保鲜技术、蔬菜、氨基酸含量、营养价值、药理作用、措施控制、采后保鲜、保证质量、需求量、分类学、蛋白质、种类、真菌、衰老、果菜、腐烂、餐桌、采收

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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