10.3969/j.issn.1008-1038.2004.01.036
酚类物质与果品及加工品质量的关系
@@ 酚类物质是植物次生代谢的产物,在果品及其加工品的质量方面具有重要的作用,因为它们不仅涉及到果品及其加工食品的外观、口感、风味和营养价值,也会影响到品质的稳定性.而酚类物质在食品中的成分和含量又受许多因素的影响,这些因素影响着它们的稳定性、生物合成和生物降解.
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2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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