陈启和:留住时间的味道

摘要：

看过《舌尖上的中国》的人一定会记得里面有一个关于“转化食物”的奇妙章节,不论是看着让人“毛骨悚然”吃着却美味无比的毛豆腐,满布着浓浓奶香味的奶酪,还是绵长而厚重的黄酒……聪明的中国人,总是对微生物的运用得心应手.事实上,这种转化的智慧在更为久远的年代里,就已经熠熠生辉了.然而,随着人类食品安全意识的提高,越来越多的人开始知道发酵食品里也有很多有害物,如氯丙醇、氨基甲酸乙酯、生物胺、生物毒素等,它们常常是多种疾病的诱发物.为此,不少人不得不“忍痛割爱”远离那些饱含“时间味道”的美味.谁能帮助我们留住时间的味道?浙江大学食品生物技术和生物安全研究教授陈启和就是这样一位专家.

机标关键词：食品生物技术、食品安全意识、氨基甲酸乙酯、转化、中国人、浙江大学、味道、生物毒素、发酵食品、多种疾病、安全研究、有害物、微生物、生物胺、氯丙醇、专家、智慧、运用、香味、食物

分类号：TS2;F40

在线出版日期：2014-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：124-125