不同烘干温度对甲壳类水产品中氨基脲检出量的影响

摘要：

为探究不同烘干温度对甲壳类水产品中呋喃西林代谢产物氨基脲(semicarbazide,SEM)检出量的影响,以南美白对虾和中华鳖为检测对象,分别在70、100和130℃条件下,烘干48 h,研磨成粉后,采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)检测虾肉与虾壳、鳖肉与鳖壳中SEM的含量.结果显示:SEM检出量随烘干温度的升高而升高,不同烘干温度下的SEM检出量存在显著性差异(P<0.05),而相同温度条件下,壳中的检出量远高于肉中的检出量(P<0.05);随温度升高,鳖壳中的蛋白含量逐渐下降,由70℃的0.274％下降到100℃的0.141％,差异显著(P<0.05).结果表明:烘干温度对甲壳类水产品中的SEM检出量影响较大,并与检出量成正比关系;烘干温度升高,使部分蛋白质受热分解,可能产生SEM,从而导致检出量增加.因此,在检测甲壳类水产品中的SEM含量时,对受检样品的烘干温度要控制在70℃以下,并且要选择合适的检测样品种类.本研究探明了烘干温度与SEM检出量的关系、SEM易残留的部位以及引起检出量增加的原因,为后续更精确快速检测甲壳类水产品中的SEM含量提供了依据.

关键词：氨基脲、甲壳类水产品、烘干温度、高效液相色谱-串联质谱法、蛋白质含量

所属期刊栏目：37

分类号：S859.84(动物医学（兽医学）)

资助基金：海关总署科技计划项目;国家重点研发计划项目

在线出版日期：2020-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99