注水肉快速筛查敏感指标探究

摘要：

为筛查有效判定"注水肉"的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法(活体注水与注射或灌服违法添加物相结合)建立"注水肉"模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和"注水肉"的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律.结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定"注水肉"关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对"注水肉"的识别率为88.9％,对生鲜肉的识别率为96.7％.结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和"注水肉",可以用作判定"注水肉"的筛查指标.本研究为"注水肉"快速检测方法的建立提供了理论依据.

关键词："注水肉"、水分/蛋白质、筛查、聚类分析

所属期刊栏目：36

分类号：S851.3(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家质量基础的共性技术研究与应用项目2016YFF0201905;国家重大科学仪器设备开发专项2014YQ470377;河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目HBCT2018130204

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：98-104