零售鸡肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

摘要：

为了建立零售鸡肉中沙门氏菌的生长预测模型,以在超市购买的新鲜鸡肉和肠炎沙门氏菌作为研究对象,选择4、10、16、25、30、37℃条件,对肠炎沙门氏菌在零售鸡肉中的生长情况进行研究,绘制生长曲线.对一级模型,用CurveExpert软件中的Gompertz、Richards、Logistic 3种模型和DMFit软件中的Baranyi模型进行拟合,以确定最适用模型.4种模型拟合后的Baranyi模型相关系数都在0.98以上.数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测沙门氏菌在鸡肉中的生长动态.二级模型是将一级模型拟合的数据带入Ratkowsky方程.此方程描述的是温度对最大生长速率的影响.通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验.结果显示模型的准确因子为1.129698,偏差因子为0.98485,均方根误差为0.0915,决定系数R2为0.9825,说明建立的模型可靠性高.

关键词：沙门氏菌、零售鸡肉、预测微生物学、生长模型

所属期刊栏目：34

分类号：S852.61(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目计划GJFP201600703、GJFP201700703;科技部科技基础性工作专项2012FY111000

在线出版日期：2017-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,73